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【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2021-01-04

元旦前,出差比较密集,在不少地方的高铁站、高速上,经常能看到董酒佰草香的广告,而回想今年参与的行业大型展会,无论是秋季全国糖酒会,还是贵州酒博会,董酒的展示区都格外有排场,人流量也不错,并且时常能看到董酒的活动新闻发布,不得不说,2020年的董酒,的确给我一种名酒复兴的感觉。


作为目前董酒在市场上主推的高端产品——佰草香,这款产品到底如何?引发我的兴趣,而且临近春节,这款产品用于宴请、走访,又是否合适?本文就对董酒佰草香进行全面测评,以为大家做参考。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·国密董酒佰草香全貌


对我而言,评价一款白酒产品,并非单纯评定好不好喝这么简单,因为白酒不仅是一种饮品,更是一种社会工具,尤其评定一款高端白酒,需要三个层面的标准考量:

第一,评它的文化性,即价值体验是否充足

第二,评它的品质性,即产品质量是否卓越;

第三,评它的社会性,即消费场景是否适用。


酒质测评


董酒是中国白酒里工艺品质非常特殊的品种,它融合了大曲和小曲酿酒的双重工艺,用大曲、大窖池来酿造香醅,极尽产香,而用小曲、小窖池来酿造酒醅,极尽产酒,最后再蒸馏到一起,可以说是各司其职,这样能把功用放到最大,可以理解为“术业有专攻”。另外,董酒大小曲的制备也很有考究,一直延续百草入曲的做法,大曲中添加40味本草,小曲中添加95味本草,如此,将本草的香气融合进酒体中,也增加了酒体中的生物活性成分,也故而得名“佰草香”。我们从色、香、味、格,四个方面对其进行测评。


①色。

澄清、透明,这是白酒产品的基本品质,不再赘述,对于佰草香,主要看两点,一是挂杯,二是酒花。首先,佰草香的挂杯十分显著,摇晃杯子,让杯中酒到达最高位置,能够观察到酒迹膨胀,然后边缘迅速收缩,并在酒杯壁上慢慢形成“酒柱”,有人也称之为“酒泪”。然后,在“酒花”方面,高位倒酒,能看到佰草香的“酒花”比较细密而且均匀,同时“堆花”时间比较长,这些都是高品质白酒的表现。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·佰草香挂杯十分明显,成股留下,犹如油状。


从科学角度来讲,无论是“酒花”还是“酒柱”,本质都与酒体张力有关,虽然这种张力的产生包括很多原因,两者并不能作为判断酒体质量的绝对标准,但随着年份的流逝,酒体的张力的确越来越好,所以,在一定程度上,仍可以作为评判酒体质量的参考之一。


像董酒佰草香这样的高端名酒,具备漂亮的“酒柱”和“酒花”意料之中,官方介绍,佰草香的基酒都在10年以上,无论在酒体外观的表现,还是相比市场上动辄30年、50年的年份酒乱象,千元价格的高端产品,标识10年,还是非常可信的。


②香。

香是中国白酒的灵魂所在,也是董酒的灵魂,董酒费时费力把产香的香醅和产酒的酒醅分开,制曲中添加135种本草,香是目的之一。


倒在杯中,不需要仔细嗅闻,香气已经自然散开,奔放而浓郁非常,奔放说的是它的“侵略性”,浓郁代表它的“丰满度”,刚开始整个香气一股脑冲进鼻腔,基本嗅闻不出什么层次,慢慢适应了这种“高浓度”的香气之后,方能分辨出其中的差异,前、中、后都有不同,前面随着酒体的挥发,携带出更多类似青草、植物性的香气,随后,类似苹果、柑橘等酯类香气出现,最后打底的还有粮食香、酒糟香以及木头香,这种类似木材的香气,其实是白酒的陈香,在董酒佰草香里格外明显,从这里也验证了董酒佰草香使用10年以上基酒的真实性。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·佰草香的堆花非常细腻,而且经久不散。


值得解释的是,刚开始的这种植物性香气,即是董香中比较经典的本草香,我查阅了一些资料,研究表明,“董酒的本草香”与百草入曲的工艺有很大关系,本草的使用能够增加董酒中萜烯类化合物的含量和数量,而正是由于这些萜烯类物质,对董香起着重要作用。董酒中共分离鉴定了52种萜烯类化合物,含量较高的有白菖油萜、δ-杜松烯,其中白菖油萜具有明显的香甜气息、δ-杜松烯具有类似樟脑的香气,此外,还有富有蜂蜜香的β-大马酮、花香的γ-古芸烯、水果香的E-橙花叔醇等等,这些丰富的萜烯类化合物,与其他呈香物质相融合,就是董酒的本草香。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·董香型董酒中萜烯类化合物的浓度。(图表源自《董酒中萜烯类物质的研究》)


对于董酒的香气,网络上有一些异议声音,认为董酒具有些许的“臭”的气息,其实,从科学的角度来看,并非如此,有研究将董酒的香气风格总结为“三高一低”:“一高”是丁酸乙酯含量高;“二高”是高级醇的含量高,主要指正丙醇、仲丁醇含量高;“三高”是总酸的含量高,从这些高含量的香气物质来看,并没有哪一种组分呈现出格外的臭的气息,比如,丁酸乙酯呈现的是一种菠萝香气,而正丙醇和仲丁醇都表现出一种水果香和醇香,而在有机酸里面,大部分都表现出水果或者花朵的香气,只有个别的有机酸,像丁酸和已酸会有奶酪或者干酪的发酵气息,可能会有一丝特殊性,但与臭挂不上边,如果嗅闻过硫化氢的气味,就会知道原来这才是臭。


相反,对于董酒的这种香气特点,个人觉得更为有益,因为这种特殊的气息夹在其中,保持了董酒香气的耐受时间,我们都有这样的体会,当一种香型的白酒喝的时间过长,都会感觉到“腻”,但董酒不会如此,就好比大鱼大肉之间,留有一盘青菜,可以随时恢复口感,形成反差。此外,这种香气的特殊体验,是一种多层次的复合,如果细品,发现这种感受是可以拆解的,整体之下每一层都是发酵香气,而这种感觉、这种体验,容易“上瘾”,这也是为什么董酒有很多忠实粉丝的原因。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·白酒风味论里的风味,在董酒里几乎都能找到,而原料香里的“药香”,为董酒所独具。


③味。

区别于浓香型白酒的52度、酱香型白酒的53度,董酒一般采用独特的54度。虽然度数不低,但口感却极为柔顺,几乎感受不到高度酒的刺激感,应该与董酒“两大两小,双醅串蒸”的工艺有关,董酒以小窖和小曲进行酒体的酿造,其酒体更大程度上偏向小曲酒的品质,也就是醇甜与柔顺,做一个比喻,佰草香应该是每个男性心中的理想女性,因为她既有迷人的外在(香气),又有温柔的内在(口感)。


此外,佰草香入口之后,很明显的一个特点是,生津特别快,这与刚才提到的董酒中酸类物质含量高有关,酸高,酒的口感就更加爽净,与小曲的柔和放在一起,让董酒的舒适度格外高,这应该是很多人说董酒喝起来格外顺口的原因。


同时,酸高,还有一个好处,就是让酒老熟的快,因为白酒老熟的过程本质上就是醇、酸、酯三者平衡的过程,酸类高,势必促进平衡向生成酯类物质的方向进行,如此,酒体的刺激性得以降低,酯类物质的生成更快,老熟时间更短,所以,高端产品佰草香敢用10年基酒,PK市场动辄几十年的年份酒,也有这方面的技术因素。


酒液下咽以后,小曲和大曲的功劳区分更加的显著,佰草香的回甘很好,这与小曲酒体的属性有关,而余味却很绵长,这就是大曲酒体生香的原因了。

④格。

笔者曾经喝过2010年左右的董酒,佰草香与之相比,香气其实是更加内敛的,与此同时,口感也更加纯净,这在技术层面应该有两方面原因,第一,总体技术进行了提升,酒体的非相关杂质降低,让酒体更加干净,同时也去掉了一些香气物质,让香气更加收敛集中,但香气的品质更高,杂味更少,更加优质细腻。第二,是董酒方面特意对口感进行了调整,以追求消费口感的趋势。这两方面都是值得推崇的,品鉴2010左右的茅台和现在的茅台,其实也存在类似的改善。总体而言,佰草香,更具有大众的普适性,能够让其整体感受更加舒适,既为老董酒粉丝升华了香气品质,又让更多新粉丝能够快速喜欢上董酒。


品鉴到最后,我做了一个小实验,特意把空杯放在书架上,保留了大概三天左右,到了第三天晚上还能嗅闻到董酒的香气,但与开始的香气并不相同,估计一部分香气组分已经挥发,不过空杯里的粮香、酯香还是很明显,真实实验,大家有机会可以试一试。 


文化测评


下一步,我们再来看看包装,优秀的包装,是优秀白酒产品的重要组成部分,因为其不仅承载酒体,更承载文化价值,对于高端酒尤为关键,所有文化价值都要通过包装来体现,让饮用者、被送礼者感受到酒体以上的附加值。 ①外盒。佰草香的整体包材,应该说选用的材质比较考究,厚实、硬朗,即使空盒拿在手里也有沉甸甸的感觉,整体配色,以玫瑰金和珍珠白为主色,这两种颜色都属于高级用色,在化妆品和珠宝里使用较多,让人有价值关联的想象,厚重手感配合高级配色,“触觉+视觉”,价值感体现地比较充分。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·玫瑰金与珍珠白的高级配色。

外盒正面,“佰草图”、“国密135本草标识”、“百草入曲”,图文融合呼应,三处修饰向消费者透露“百草入曲”的价值诉求,并有两处“国密”字样强化品牌的独特性。


外盒反面,价值感更加丰富,“中华老字号”、“纯粮固态发酵白酒”标志对其进行了品牌、品质双重背书,下方“娄山赤水河畔,原生态产区”、“两小两大,双醅串蒸”、“老八大国家名酒”、“天然健康,百草入曲”、“工艺配方双国密”五大价值标识配合产品介绍,从产区到工艺,从品质到品牌,对董酒价值进行了高度凝练。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·董酒五大品质标志。


此外,外盒上还配有产品溯源码,确保正品,条形码直接与电商平台价格挂钩,扫码直接显示建议零售价1499元(瓶),同时,产品出厂年份被放在了居中明显的位置,方便藏酒,为历年升值作参考,不得不说,厂家想得很周到,考虑到人们在各种场景的需求。


②内瓶。

拿出酒瓶,第一感觉仍然是“沉重”,用电子称粗略称了一下,整瓶大约1200g,即除去约500g的酒体,单单瓶身就700g,足见材质的精良。


瓶身装饰,延续外盒,形成视觉统一,纹理细节制作地格外清晰,像是佰草图这种复杂细微的线条都印刷地很明显,应该值得称赞,据官方说法,这是使用了欧式雕刻板画技法,同时纹络也非常有质感,细腻突出,有一种镶金的触感。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·董酒内瓶细节。

“国密董酒”、“百草入曲”、“国密135本草标识”,被放在了瓶盖、瓶颈、环腰三大“鎏金”区域,格外突出,瓶盖类似“密码锁”设计,表达“国密工艺”,感觉开瓶好像“解密”,环腰类似“金腰带”设计,彰显“国密殊荣”,价值感很强。


瓶身底部留有玻璃空白,用聚光电筒照射底部,瓶身整体透亮,宛若磨砂明灯,增加趣味性和艺术性。 


场景测评


对于白酒产品,人们消费的很大程度是品质之外的价值,尤其是高端白酒,无论在宴请场景还是在礼赠场景,消费的都是“价值的认同”和“待人的态度”,这就要求,高端白酒要有两个属性,第一,自身有身份、有面子,第二,能够让别人有身份、有面子,作为中国名酒,我认为,这两点董酒是完备的。


上世纪建国以后,国家推行全国评酒会,当时早在1963年的全国评酒会上,董酒就通过了当时专家组的筛选评定,进入“中国八大名酒”行列,并又连续三届荣获“中国名酒”称号。此后,中国驰名商标、中华老字号、非物质文化遗产等这些国家荣誉,董酒基本都获得过。在2008年,行业还特设董酒的酒体风格为“董香型”,董酒被确定为董香型白酒的代表,用一个品牌地名字命名一种香型,在行业是比较少见的。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·1983年,董酒被列“国家秘密”技术的通知。


但相比上述的荣誉,董酒最能让我感受到价值感的还是“国密”称号,资料显示,从1983年起,董酒的工艺和配方就被国家科技部和国家保密局三次列为“国家秘密”技术,更在2006年董酒的工艺、配方被重申为永久“国家秘密”。


【酒食评论】“董酒佰草香”真实测评:什么是高端名酒的“三大标准”?

·董酒佰草香给人的低调内敛的感觉。

而另一方面,结合当下的消费背景,在今年特殊的年份里,健康无疑是今年最重要的关键词之一,人们越发注重健康,而董酒的健康性与之相吻合,健康是永不过时、永远被人接受的话题,这就好比在表达祝福语的时候,说一句“祝您身体健康”,在任何时候都合适,而且人们都乐于接受,所以,董酒“佰草香”也具有这方面的优势。平心而论,比佰草香的价格高的酒,不在少数,但因为其健康性的属性,代表了送礼者、宴请者对于嘉宾健康的美好祝愿,因此,佰草香同样适合。


总而言之,董酒“佰草香”,算是一款“包装好看、酒体好喝、消费好用”的三好产品,那么,过节团聚,走亲访友,您认为,董酒佰草香会是您更适合的选择吗?

作者:李虓

转载来源:酒食评论

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