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【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2021-04-08

中国传统文化,是民族文明、风俗、精神的总称,由儒、佛、道三家文化为主流组成,儒家以仁义教化为核心;道学以顺应自然为核心;佛学以慈悲、大爱、解脱为核心,强调“诸恶莫作,众善奉行”。三者构筑了中国传统文化的整体,影响着中华民族的精神生活,发展至今,形成了丰富多彩的中华璀璨文化。


中华民族上下5000年文明中,传统文化不仅思想深邃圆融,其内容更为丰富广博,在儒、佛、道三者文化基础上衍生的各种艺术表现形式,包括了诸子百家、琴棋书画、诗酒花茶、建筑家具、茶酒文化等,直至今日,历久弥新。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

故宫藏黄花梨万历柜


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

传统文化之传统家具


作为传统文化的直观体现,家具从最古老最原始的“席地而坐”到“垂足而坐”,再到高低型家具并用的局面,形成了桌、椅、凳、几、案、柜、架、屏等品类繁多、工艺精美的风格形式。


什么才是真正意义上的传统家具?尺寸、材质、工艺三者融合方为真正意义上的传统家具,其中工艺制作的核心精髓是榫卯结构,其最早可追溯至距今约六七千年前,河姆渡遗址干栏式房屋遗址中,出土的大量的榫卯结构的木构件。由此,在中华民族文明发展史上,榫卯结构构成了我国传统家具结构的造型基础。


榫卯结构是在两个构件上采用凸凹部位相结合的一种连接方式,凸出的部分叫榫,凹进部分叫卯,这种特有的连接方式,是传统木作工艺的精髓,至明朝时期进入技艺巅峰,形成近百种榫卯结合,沿用至今。与之相对的在结构结合处大面积利用粘合剂和金属制钉等替代的家具,在生活中我们对其介绍则是“现代家具”。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

国密董酒佰草香


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

传统文化之传统白酒


什么是真正意义上的传统白酒?制曲、纯手工纯粮、固态发酵,缺一不少方为传统白酒,其中在传统白酒酿造技术中,酒曲可以说是酿造白酒灵魂性的存在,关于酒曲的最早文字记载是周朝《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。北魏《齐民要术》对酒曲的生产技术首次作了全面的总结。可以说,中国酿酒的历史其实就是酒曲的历史。


如同榫卯结构是传统家具的核心精髓一样,药曲是传统白酒的精华所在,“无药不成曲”最早可追溯到北魏时期,贾思勰撰写的著名农学著作《齐民要术》就记载了十种制曲的方法,其中大部分都添加中药;著名酿酒专著《北山酒经》中记录的13种制曲方法,全部加配本草,如川穹、白术、苍耳、青蒿等等。


发展至今,唯一保留且最为完整的是董酒百草入曲制曲工艺,130余味本草入曲参与白酒酿造,从而形成独特的风格特征。如今随着科技的发展,尤其液态法白酒,又称“一步法”,生产技术的发达,使得白酒有了更加简便、快捷的生产方式,加之现代化工香精的技术日新月异,其液态发酵的白酒无论技术还是口感都已经相当成熟。行业内对其统称“现代液态法白酒”,亦并无过多赘述。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

▲ 永琦紫檀 圆角柜


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

严谨传承之图谱与经方


在传统家具中,工艺制作和艺术成就集大成者当属明式家具,其榫卯结构的精巧设计,足以成为中国智慧的杰出代表。


宋元以后,社会经济渐趋稳定,家具的发展为明清家具走向艺术巅峰,从“人文”与“技术”两方面都奠定了坚实的基础。至明代,由于其社会政治稳定,经济发达,园林宅第的兴起,大量珍贵木材的输入,木作技术的提高,以及大量文人参与设计等原因,促使明代家具呈现出“结构严谨,线条简洁流畅,做工精湛,造型典雅隽秀,尺寸与比例科学合理”等特点,这一时期以花梨木、紫檀木、铁力木、鸡翅木等名贵木材为主要用材的硬木家具,其样式被称为“明式风格”。不管是宋元时期,还是明清以后,都只有坚守使用传统硬木材质结合榫卯工艺沿用标准尺寸图谱的家具才能称之为传统家具。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

▲ 永琦紫檀 佰草香万历柜


明式家具最大的特点便是严格按照图谱,以最标准的形式,经过古人千百次的淬炼,提取出金科玉律的比例,分毫不差的尺度,达到平衡的完美,以少胜多,从而传递出一种永恒之感;既承载了深厚的传统美学,又合乎"天人合一"的理念。


经方是中华民族使用天然药物的经验结晶,也是中医药学中规范性最强的核心内容。这些配方历经数千年大样本的检验,配伍规范严谨,疗效显著可靠,不仅是中医治病救人的有效手段,更是中医学术传承的重要载体。东汉著名医学家张仲景所著《伤寒论》和《金匮要略》中就收载了200多首配方。至今常见经方《乌鸡白凤丸》、《六味地黄丸》、《玉屏风散》等作为经典方药,世代相传。


同样,在传统白酒曲药制作中,也有“经方”流传,酿酒专著《北山酒经》中归纳的13种曲药制作方法,对每一种药曲都详细介绍了制作方法、过程及注意事项。特别是对于配方、用料、用量、用法所述甚样。如其中对“香泉曲”的记载,“白面一百斤分作三分,共使下项药:川芎七两,白附子半两,白术三两半,瓜蒂一钱。”详细描述了制曲方子以及用量。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

▲ 董酒曲药 小曲90余味本草


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

▲ 董酒曲药 大曲40余味本草


时至今日,在历代酿酒匠人的传承及实践中,其中坚守着最为严谨完整的要数董酒百草入曲的配方,其大曲添加本草40余味,小曲添加90余味,本草数目之多,在白酒品类中堪称一绝。而如今真正坚守着本草入曲、纯手工纯粮固态的白酒才能称之为真正的传统白酒,这点董酒酿造工艺当之无愧!


传统文化的严谨之处体现于历经数百年,甚至数千年流传至今的标准程式,无论经历多少岁月更迭,仍能世代相传。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

实物呈现之取材与道地


“工欲善其事,必先利其器”。中国的传统家具,是能工巧匠的巧手妙思与优美材质相得益彰的产物。《齐民要术·槐柳楸梓梧柞》:“凡为家具者,前件木皆所宜种。”这是我国古代文献中对家具较早的记载,可见,传统家具以木材为主要用材,发展至明清以后,对其木材的选材更为考究,种类也更为繁多,如花梨木、鸡翅木、酸枝木、紫檀木等。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

▲ 永琦紫檀 佰草香万历柜


此次成都春糖董酒展厅所展示的“万历柜”取材为紫檀木,明人曹昭在《新增格古要论》中记述“紫檀木出交趾、广西、湖广,性坚好,新者色红,旧者色紫,有蟹爪纹,新者以水湿浸之,色能染物,作冠子最妙。”这种木材生长缓慢,非数百年不能成材,且木质坚硬,致密,适于雕刻各种精美的花纹,尤其是它的色调深沉,显得稳重大方而美观,故被视为木中极品,故有“一寸紫檀一寸金”的说法。


传统中医对药材的选取十分讲究,来源于特定产区的药材,其本质不仅是药材质量好、疗效好,且木本水源。同样,传统白酒酿造也讲究产区,由于白酒的酿造高度依赖水质、土壤、气候、微生物等自然因素。地球上没有两片相同的树叶,不同的地理环境与风土人情也赋予了每一个地域出产的白酒截然不同的属性。


贵州地处云贵高原,独特的地理条件和湿润温暖的气候,适宜于多种植物的生长,同时也是百草入曲工艺得以传承发展的得天独厚优势,也正是在这样的产区环境中,形成了董酒工艺的独特性和稀缺性。


此次成都春糖,董酒展厅大成宾馆12楼展出的佰草香万历柜由永琦紫檀出品,永琦紫檀是由出身于南通木工世家的顾永琦创立的明清传统硬木家具,至今20余年,并参与过故宫紫檀家具修复,其子继承衣钵,担任此次万历柜木作总工,在历时半年时间的精心打磨下完成。


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承


【微酒】当佰草香遇见紫檀万历柜 传统白酒与传统木作的匠心传承

▲ 永琦紫檀 佰草香万历柜


万历柜又名亮格柜,它是在明代晚期万历年间出现并流行的,后人就以年号来命名,通称“万历柜”,乃标准明式家具之经典,其柜格的特点是上格下柜,上格用于陈放古器,下柜用于储物,为书房、客厅的必备家具。

将“佰草香”置于柜格,是两个企业对传统文化的传承,是两种传统文化的相互碰撞,更是传统家具与传统白酒道法自然,天人合一的至高境界。董酒与永琦紫檀两者皆为民营企业,又同是父子传承,更是传统文化的传承者与发扬者。两代人的坚守,对工艺匠心的极致追求,不仅体现在对传统文化的专注,更是一种情怀与责任。


转载来源:微酒 转载链接:https://mp.weixin.qq.com/s/KKoPSPneXJbTtq6zatt5Qg




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